厨房火灾是餐饮业中常见的事故是火灾。厨房是经常用火的地方，是防火的重要部位。由于餐饮企业经营水平不一，燃料结构不同，厨房设施和厨房环境差异很大，通常存在天燃气管道、液体酒精、燃气卡炉、电磁炉等并存的情况。而厨房设施的不断更新，用火方式的变化，都增加了火灾的危险性。当然引起厨房火灾除了炉灶、天燃气等因素，还有其他的因素

一．厨房起火的原因：   

1、厨师在油炸食物时，由于往锅里加油过多，使油面偏高油液煮沸溢出，遇明火燃烧。   

2、厨师在油炸食物时，对油的加温时间过长，油温超过了240*C，引起食油自燃。    

3、点火锅时，火锅位置放置不当，将可燃物引燃。   

4、在火炉上烧、煨、炖食物时，无人看管，浮在汤上的油溢出锅外，遇明火燃烧。  

 5、厨师的操作方式、方法不对，使油炸物或油喷溅，遇明火燃烧。    

6、油锅起火后处置方法不当，弄翻了锅，弄洒了油。

7、厨房电线短路打火。由于厨房湿度大，油垢附着沉积量较大。加之温度较高，容易使一般塑料包层和一般胶质包层的电线绝源层氧化。另外，厨房内的其他电器、电动厨具设备和灯具、开关等，在长期的大量烟尘、油垢的作用下，也容易搭桥连电，形成短路打火，引起火灾。    

8、抽油烟罩积油太多，翻炒菜品时，火苗上飘，吸入烟道引起火灾

2.1、主要功能

 1.自动准确探测与智能感知餐饮厨房动火烹饪区域有无工作人员值守

 2.智能化分析探测范围内厨师的活动空间区域、活动时间和细微动作

 3.在探测点位动火离人超过预设时间时自动触发现场和远程报警系统

 4.具有现场报警、PC端报警和手机端报警（短信、APP)多样化预警手段

 5.系统平台报警时可自动准确显示报警厨房的位置和负责人、联系电话等信息

 6.具有应急联动控制功能，在情况紧急时可应急切断燃气供给和排风系统电源

 7.系统报警时可自动联网现场监控摄像头，便于厨房场景远程可视化动态监管

 8.可通过Intemet、GPRS、4G等多种监控网络传输数据和报警信号

 9.具有前端监控设备掉线报警、故障报警、系统自检等多种自动化防护功能

 10.具有报警信息线上处理、线下管理、互动式管理等多种信息化管理功能

 11.具有监控数据自动存储功能，可在线查询报警历史数据，便于事后追溯

2.2、系统特点

  2.2.1.探测技术先进

    采用多技术人体感应智能探测技术，可探测到人体的动作，探测范围广，灵敏度高，抗干扰能力强，不受环境因素影响，适用于餐饮厨房工作环境。

  2.2.2.监控手段优化

    监控预警平台收到报警信号可自动联网打开现场视频摄像头，实现现场可视化动态监管，可利用手机APP实现现场信息反馈,提高监管效率。

  2.2.3.预警手段多样化

    具有现场远程对讲语音、声光报警、消防中控室监控平台报警、微信报警、手机APP报警等多样化预警手段，可及时将报警信号（信息）传达给厨房工作人员、餐厅主管人员和消防中控室值班人员，第一时间迅速解决和处理。

   2.2.4.安全可控系数高

    本系统具有应急联动控制功能，可在报警无效后的安全可控时间内，自动切断燃气气源和排风系统电源，提高安全系数，防止事态扩大引发事故。

   2.2.5.系统平台功能完善

本系统平台具有在线监控、自动报警、警情处理、数据查询、报警统计、线上管理等多种在线管理功能，系统集成化、智能化、专业化水平高，功能完善。

2.2.6预警时间控制

充分考虑监控报警系统的智能化和自动化需要，本系统在工作状态下，无需人工控制和操作，可智能监测探测区域内厨师的活动范围和活动时间，当厨师离岗超过系统延时报警时间，可自动触发现场声光报警器，如在报警过程中厨师回到操作岗位，报警自动解除，系统重新进入监测工作状态。